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飲食でのキャリアアップと現場でのスキルアップの関係は?
飲食でのキャリアアップと現場でのスキルアップの関係は?
飲食業界において、エリアマネージャーなどの管理業務や、商品開発・店舗開発などの開発業務に携わっていきたいと考えている方のために、 飲食業界でのキャリアアップについて知っておきたい知識をお伝えします。

キャリアアップには現場でのスキルアップが不可欠!
飲食業界で管理職や開発職に就くのが目標であったとしても、まずは店舗スタッフとしてのスキルアップが不可欠であると言えます。
特に開発関連の仕事は未経験で就くことは極めて稀です。

店舗スタッフは、顧客と直接に接することの多い職務です。
現場の一員としてスキルアップしていくことにより、顧客に求められている商品やサービスを肌で感じ取れるようになるものです。

これは、店舗マネジメントや商品開発、店舗開発にとても大切な視点です。
飲食業界では、顧客のニーズにいかに応えていくかが売上や収益に大きな影響を与えるからです。
また、店舗スタッフとしての勤務中にマネジメントや開発に関連する様な仕事を積極的に受け持つことでキャリアアップの可能性が高くなります。

他の社員以上の努力が必要ということです。
飲食店における各職務のスキルアップ
飲食店の各スタッフや店長として、キャリアアップを見据えて具体的にどのようなスキルを伸ばしていく必要があるかを考えてみましょう。

・ホールスタッフ
顧客と直接接するホールスタッフのスキルアップには、店舗や提供している商品に対する知識の習得、顧客の要望を迅速に 理解し適切な対応ができるようにすることなどが必要になります。
飲食店内では他のスタッフとスムーズに連携した仕事が求められるため、コミュニケーション能力も求められます。
その他には、アルバイト教育、定位置管理、販売促進企画提案などのスキルも磨ける可能性もあります。

・キッチンスタッフ
調理スタッフのスキルアップには、食材や調理方法、提供している料理・商品についての知識を深め、 調理技術を磨いていく必要があります。
現在提供している商品だけではなく、新たな商品開発への意欲を持つことがスキルアップにつながります。
また、この期間にオペレーションの最適化、原価計算、ロス管理なども覚えることができると将来につながるスキルとなります。

・料理長
顧客が求める料理や商品を、効率よく提供することが大切です。
スキルアップには、キッチンスタッフの管理についてや、品質とコストを両立する仕入れについて研究することが必要になります。
原価管理とメニュー提案力はその後のキャリアに大きく影響します。

"料理人ぽい"という言葉にある様に、コミュニケーションが苦手だったり頑固な考えがあったりする方も多いですが、開発の仕事を目指す場合には、柔軟な考えのもと、 高いコミュニケーション能力とプレゼン力が必要になります。

・店長
店長として飲食店を任され繁盛に導くためには、さまざまなスキルが必要になります。

店長としてのスキルアップには、立地や客層からニーズを見極める目を持つことや、現場ス タッフを取りまとめ、マネジメントしていく能力を身につけることが必要です。
コストダウンも重要ですが、基本は売り上げアップ。
数値に強くなることは必須事項です。
また、目標を皆に共有する「目標浸透力」は人並み以上を求められます。

飲食業界でのキャリアアップについて
店舗でのスタッフや店長としての経験やスキルを身に着けた後に、飲食業界でキャリアアップしてどのような職務があるかをご紹介します。

・エリアマネージャー/スーパーバイザー
地域のいくつかの店舗を担当して管理する職務です。
定期的に店舗を巡回し、売り上げや商品・在庫管理、マーケティング、スタッフの接客についてなど、さまざまな面で支援・指導を行います。
高いコミュニケーション能力と、課題抽出力・課題解決力などが必要になります。

・商品開発
新メニューや新商品の企画・開発を行う職務です。
現場からの声をはじめとした市場調査の後、商品コンセプトを決定し、経営陣へのプレゼンテーションなども行います。
食材や調理についての知識はもちろん、食材業者との交渉力・コミュニケーション能力やプレゼン能力も必要となります。

・店舗開発/FC開発
本部の店舗開発計画にもとづき、どこに、どんな新店舗を作り上げるのかという仕事を担当します。
競合店や人口、住民層などの調査の上、立地を決定し、デザイナーや施工業者との折衝、什器の手配など出店までの業務に携わります。
マーケティング能力やコミュニケーション能力が必要になります。